在克里特岛（Crete）上，人们发现那些已有5,000年历史的坟墓上刻有葡萄酒器具的图案。

右岸的风土适合生产以梅洛（Merlot）为主导的葡萄酒，风格则偏柔美一些。在今年举行的法国圣埃美隆-波美侯-弗龙萨克产区葡萄酒联合会中国巡展（Saint-Emilion Pomerol Fronsac La Route des Vins en Chine）中，举办方特意在展会过程中加入了普洱茶品鉴的环节，向在场的葡萄酒专业人士介绍了中国云南的普洱茶文化与法国波尔多（Bordeaux）右岸的葡萄酒文化的共通之处。

狄俄尼索斯有着双重性格，一方面，他会给人们带来欢笑与喜悦，另一方面，他又会制造愤怒和暴躁就像葡萄酒一样，适度饮用时对人有益，给人欢乐，而过度饮用则会带来不良后果。而葡萄酒则据说是酒神狄俄尼索斯（Dionysus）创造并传播的。二、悠久的历史 不管流传的神话是不是真的，茶和葡萄酒都已有着上千年的历史。而在地球的另一边，也有一种历史悠久的日常饮品，那就是葡萄酒。同样地，茶叶经过采摘后也要经过复杂的制茶工艺才能最后变得醇香馥郁。

对茶的品鉴也是如此，观其形、察其色、闻其香、尝其味，与葡萄酒的品鉴步骤十分相似。三、对风土的追求 图片来源：Les Vins de Saint-Emilion 在茶和葡萄酒的生产中，风土的概念都十分重要。酿酒师在需要时将葡萄醪取出并加热，在压力罐中进行发酵。

摘要： 喝了许多起泡酒，品了很多香槟，却不知道它们是怎么酿造而成的。几乎所有的普洛赛克起泡酒（Prosecco）和德国的塞克特起泡酒（Sekt）都是采用罐中方法酿制而成。当酒精度达到6%时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会被保留下来，等到酒精度达到7%-7.5%时，酿酒师会通过冷过滤的方式终止发酵，然后过滤装瓶并马上进行销售。这些瓶子会水平叠加放到酒窖里面，并保存在恒温恒湿的条件下进行缓慢的二次发酵。

在传统法中，酿酒师会往已装瓶的基酒（首次发酵获得的高酸葡萄酒）里加入糖、酵母以及澄清剂后封瓶。在密闭的环境中，二氧化碳会溶解到葡萄酒中从而产生气泡。

酒瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处，不过现在大多数酒庄都采用高效的转瓶机来转瓶。1. 传统法（Traditional Method） 传统法又称香槟法（Methode Champenoise），是酿造起泡酒最复杂的方法。3. 罐中方法（Tank Method） 世界上大多数廉价的起泡酒都是使用这个方法酿造的。二次发酵完成之后，酵母菌会死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，经过几个月甚至几年的时间，这些酵母菌会开始释放出一些化学物质，这个过程就是酵母自溶（Yeast Autolysis），酵母自溶通常会赋予葡萄酒面包、饼干或者一些烘烤的风味。

ABSTRACT： Having drunk so much sparkling wine, we still have no idea how they are made. There are several different ways to make sparkling wine. Knowing how they are made will help you find the one you really love. 喝了许多起泡酒，品了很多香槟（Champagne），却不知道它们是怎么酿造而成的。从一颗颗圆润饱满的果实，蜕变成带有独特气泡的佳酿，这个过程有长有短，或复杂或简单。阿斯蒂法酿造的起泡酒通常带有浓郁的香气，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti），适合在年轻、还含有大量果香的时候饮用。为了将这些沉淀物去除，酿酒师会通过转瓶（Riddling）和吐泥（Disgorge）的方式进行过滤。

5. 可口可乐法 这个方法又称二氧化碳法（Carbonation），酒庄直接将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，从而产生气泡，这种方法不会改变酒的香气，但只能用于酿造比较低端的起泡酒。在这个过程中，酵母分解糖分时释放出二氧化碳。

香槟和卡瓦起泡酒（Cava）都是采用传统法酿造而成的。随着酒泥沉淀在瓶口，酿酒师会对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转到垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。

通过了解酿造起泡酒的几种方法，有助于我们找到优质的起泡酒。2. 转移法（Transfer Method） 转移法与传统法的最大区别在于，在转移法中，二次发酵完成之后，葡萄酒会在压力的作用下倒入压力罐中，经过过滤后装瓶，而不需要进行转瓶和吐泥等步骤。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，这就是补液（Dosage），之后加塞封瓶。在这个方法中，首次发酵获得的基酒会直接倒入密封的罐中，在密封罐中进行二次发酵，发酵完成之后过滤，继而装瓶。与传统法相比，转移法能够进行大批量的酿制，更加容易保持品质的稳定性，同时更加经济实惠《三颂》中所展现的酒文化主要集中在祭祀方面。

那么，与诗歌形影不离的酒，在《诗经》里又有怎样的体现？ 图片来源：www.bordeaux.com 一、《风》 《风》收录了西周时期15个诸侯国的民间歌谣，因而又名《国风》。可以说，《雅》中与酒相关的内容，大多体现了当时贵族宫廷的宴饮文化。

而纵观古今，无论是举杯浇愁还是借酒抒怀，酒似乎在不同的场合中都起着相似的情感寄托作用。严肃的祭祀礼中，将酒作为贡品则是尊重神灵祖先的一种表现。

祭祀仪式中，如果有酒，会显得更加隆重，可见酒在祭祀礼仪中的地位是极其重要和尊贵的。从《风》、《雅》、《颂》各自的创作者身份以及描述内容来看，酒对于当时的百姓平民来说并不易得，而宫廷贵族则多以酒行乐。

2. 以酒待贵客 中国人待客自古就极为讲究隆重。为酒为醴，丞畀祖妣，以洽百礼，降福孔皆，这两句诗出自《周颂·丰年》，讲的是粮食丰收之年，便有更多的谷物可用于酿制美酒，如此便可更隆重地祭祀祖先，望先祖赐福。用美酒佳酿在宴席上款待嘉宾，使之尽兴。《小雅·鹿鸣之什·伐木》中就有描述，伐木许许，酾酒有藇。

那么，作为中国第一部诗歌总集的《诗经》中，有哪些酒文化的体现呢？ ABSTRACT： Poems and wines seem inseparable in traditional Chinese culture. The Book of Songs, which is the earliest existing collection of Chinese poems, is a perfect illustration. 关关雎鸠，在河之洲。三、《颂》 《颂》分为《周颂》、《鲁颂》和《商颂》，又称《三颂》，主要为王室和诸侯在祭祀或庆贺丰年等重要仪式上吟唱的乐歌。

我姑酌彼金罍，维以不永怀，出自《周南·卷耳》的这几句有名的诗句，讲述的是征夫攀过高而崎岖的山，马儿疲倦不已，只好姑且斟满杯中酒，以寄托离愁与忧思，以征夫的口吻描述了远征的丈夫思念家中的妻子的情感。其中展示的酒文化，可以说是当时民间酒文化的集中体现。

窈窕淑女，君子好逑，这也许是很多人对《诗经》最初的认识。3. 承宴以合好之意 此外，人们相信酒能承宴以合好之美意，无论是合夫妻之好、合友邻之好、合宗亲之好抑或是合君臣之好的宴席，都不应缺少酒的身影。

厌厌夜饮，不醉无归，朝露浓重，太阳不出便不消失，长夜宴饮，不醉便不可归家，这一句描绘的便是周王以酒款待诸侯的情形。可见酒在当时的宴饮文化中，已被人们赋予了祝福的意义。宴席上，给长者献上大杯的酒，贺祝高寿老人，请神赐予他福分。将兕牛角酒杯装满醇厚香浓的美酒，毕恭毕敬地请神饮用，祈求神保佑吉祥长寿。

其中，《国风》160篇，酒共出现7次，《雅》105篇，酒共出现了约50次，而《颂》40篇，酒共出现6次。《小雅·南有嘉鱼》则有君子有酒，嘉宾式燕以乐。

又如《小雅·湛露》湛湛露斯，匪阳不晞。嘉宾来访，迎之以牛羊佳肴，待之以清澈佳酿。

且不论诗中运用了什么手法，显而易见的是，酒在这里是丈夫对妻子思念之情的寄托。摘要： 诗与酒，就像牵了红线，似乎总是连在一起。